和書 492184 (149)
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食品保蔵学
販売元： 恒星社厚生閣
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食品膜技術―膜技術利用の手引き
販売元： 光琳
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食品薬学ハンドブック
販売元： 講談社
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各論は、食品素材１つにつき２〜３ページほどで記載されている。
基原・来歴は他の生薬学の本と似たような感じ。
私は、サプリメントに用いられる食品に含まれる各成分の薬理を詳しく知りたくて購入しましたが、
「○○作用がある」の記載で終わっているページもあり内容の薄い項目もありました。
また、臨床データなどが記載されているわけではないので詳細なデータが欲しい場合にはこの本だけでは不足です。
ただ、成分・薬理に関しては文献のリファレンスが豊富なので
ジャーナルの読める環境にある方にとっては便利かと思われる。
各食材が含まれている商品などは記載されていないので、
商品の成分から本書にあたるような読み方になると思います。
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食品油脂の科学
販売元： 幸書房
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脱焼却宣言 食品リサイクル法とパレット式たい肥センター活用法
販売元： 日本法令
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食品リスク―BSEとモダニティ (シリーズ生きる思想)
販売元： 弘文堂
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「全頭検査をすれば安全である」というのは全くの勘違いで、「（たとえ全頭検査をしていても）BSE感染牛の肉を食べる可能性がある」ということが理解できてよかった。
時にマニアックと感じるほど「事実」の記述が詳細で読むのが疲れるが、それでも一気に読めてしまうのはプリオンに関係する病気（ＢＳＥ，ヤコブ病、アルツハイマー？）の研究史が「ドラマ」として抜群におもしろいからだろう。研究者が派閥に分かれ足を引っ張り合う様子は人間くさいし、だがそれほどにプリオン病についてはわかっていないということに驚かされる。
一方で、ＢＳＥ問題を一番切実な問題としているのが酪農家であることが、明治期の北海道や千葉での酪農史の紹介で思い起こされる。また、普通は触れづらい国会での審議を具体的に（党名、実名入りで！！）とりあげ、政治が悪かった、行政がバカだったという簡単な問題ではないと論ずる。
全編を通して「これからどうしなければならないのか」について著者の熱い思いが伝わってくる。
食品はどこまで安全か―健康食品、遺伝子組換え食品、環境ホルモン・ダイオキシン汚染
販売元： 旬報社
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食品学〈2〉各論 (食物・栄養科学シリーズ)
販売元： 培風館
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食品学〈2〉各論 (食物・栄養科学シリーズ)
販売元： 培風館
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食品学―食品成分と機能性 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
販売元： 東京化学同人
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