和書 492184 (164)
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水産食品栄養学―基礎からヒトへ
販売元： 技報堂出版
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水道水も危ない!―アスベスト汚染の恐怖
販売元： 酣燈社
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調理学 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
販売元： 東京化学同人
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人と健康 (スタンダード栄養・植物シリーズ)
販売元： 東京化学同人
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臨床栄養学各論 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
販売元： 東京化学同人
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臨床栄養学総論 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
販売元： 東京化学同人
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スモーク食品
販売元： 恒星社厚生閣
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この本の評価、星をいくつにするか悩みました。
燻製の入門書として考えた場合は星２つくらいが良いところでしょう。
でもある程度、趣味の燻製を試行錯誤して一定のレベルで袋小路に入ってしまったサンデースモーカーにとっては星５つでも足りないくらい多くの情報を含んだ素晴らしい一冊です。
明日からの燻製ライフが待ち遠しくなるエッセンスにあふれた本ですが、読み手のレベルを選ぶ本と言うことで星4つです。
スーパーで安全な食品を見分ける本―食品表示でおいしさまで見えてくる!
販売元： 中経出版
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食品の安全性について、何をどこまで気にすればよいのか、迷うことが多い。あんまり神経質になっても食べられるものがなくなってしまう。これまで不安を煽るような本が多かったので、この本を読んで少しホッとした。
例えば、カット野菜について、ある本では殺菌消毒の恐ろしさがこれでもかと強調されていたが、本書では「カット野菜は一般的に、食品添加物に指定されている殺菌剤のうすい溶液で洗浄されますが、これは殺菌後の水洗いで除去されるので神経質になる必要はありません。」といかにもサラッと心配を払拭してくれる。
政府の導入している基準などの解説も諸所に盛り込まれており、参考になる。勿論、食品安全についてもっと批判的に見るべきだという考え方もあるだろう。対極にある本として、一読の価値はあると思う。
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食品理化学実験書―図・フローチャート方式で理解する
販売元： 三共出版
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新・図解食品学実験
販売元： みらい
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