和書 492184 (194)
料理のわざを科学する―キッチンは実験室
販売元： 丸善
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科学に４章使って、どういう視点で考えると楽しいかから始まる。
お湯と水とどちらが先に凍るかという囲み記事も面白い。
肉に焼き色つけるときに、メイラード反応で風味を出すという説明もある。
何がなんだかわからないところもところどころあるので、できれば、飜訳で註をつけて欲しかった。
例えば、キャセロールは、西洋土鍋のことだと註があると分かり易い。
料理をしている人なら知っているのかもしれない。
しかし、料理をしていない人も読者にして欲しい。
こんな科学の視点で料理ができるのなら、料理をしようという人が増えるかもしれないのだから。
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緑茶・紅茶・烏龍茶の化学と機能
販売元： 弘学出版
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臨床栄養ディクショナリー
販売元： メディカ出版
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販売元： メディカ出版
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臨床栄養に検査をどう生かすか
販売元： 宇宙堂八木書店
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臨床栄養の進歩〈1992〉
販売元： 光生館
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販売元： 光生館
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臨床栄養の進歩〈第4集〉
販売元： 光生館
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臨床栄養学
販売元： 講談社
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臨床栄養学
販売元： 理工学社
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