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和書 492304 (154)



リンボウ先生の「是はうまい!」 (コロナ・ブックス)
販売元: 平凡社

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コロンブスの贈り物
販売元: PHP研究所

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献立が10倍になるたれの本
販売元: 文化出版局

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ぼくの料理の失敗で一番大きいのは、”味付け”でした。
が、それを解決してくれたのが、この本でした。

基本の味となる”たれ”を既に完成させて、置いておく。
それだけで、その時々の味付けのばらつきが無くなり、
いつ食べても、同じ、美味しい料理が楽しめます。
又、この方法だと調理時間が短くなるのもうれしいところ。

たれの本には、基本的なたれの作り方と、そのたれを使用した
和風・中華風のたれと応用料理のレシピが載っています。
どれもこの手軽さで出来たのかな?っと思うほど、
手が込んでいそうに見えるのでうれしいです。
むろん応用料理以外にもあなたのアイディア次第で題名どおり、
「献立が10倍」も難しくなさそうです。




献立帳 (知恵の森文庫)
販売元: 光文社

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一流の料理人による、詳細なレシピが記されていると想像しがちなタイトルだが、さにあらず。この本に、分量の記述はでてこない。
頼るべきは、計量スプーンではなく、自分の感覚。
その手助けをしようとする温かい言葉を読むと、料理に向かう気持ちが変わるようだ。
懐石料理と家庭料理とに共通の考え方、心構え、日本の美や美味に関する考えなどが穏やかな文章で綴られている。
そして、時に厳しくもある。見失いがちなものに、改めて気づかされる。料理のみならず、さらに深いものに繋がっていく。
恥ずかしながら茶事や懐石に疎く、調べなくては分からない言葉も出てくる。
用語の解説があると、より親切。




献立帳
販売元: 三月書房

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コージ 漁師を食う
販売元: 週刊釣りサンデー

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コージ雑魚を食う
販売元: 週刊釣りサンデー

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コーヒー (リトルブック・ライブラリー―食卓のおしゃべり)
販売元: 同朋舎出版

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コーヒー―最高の一杯 COFFEE BOOK
販売元: 大泉書店

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歴史から成分まで充実しています。コーヒーバリエーションは、様々なアレンジのメニューが載っています。コーヒー学について最適な内容だと思います。




珈琲、味をみがく (日曜日の遊び方)
販売元: 雄鶏社

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