和書 492184 (95)
給食経営管理論―新しい時代のフードサービスとマネジメント (新 食品・栄養科学シリーズ)
販売元： 化学同人
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給食経営管理論
販売元： 光生館
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給食経営管理論
販売元： 光生館
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給食施設のための献立作成マニュアル
販売元： 医歯薬出版
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給食ニュース縮刷・活用版 給食指導大百科〈第10集〉
販売元： 少年写真新聞社
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給食マネジメント論 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
販売元： 東京化学同人
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給食マネジメント論 (テキストブックシリーズ)
販売元： 第一出版
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管理栄養士です。施設では、人件費削減のため残業が多く、それを改善する手立てはないものかと思い、購入しました。
この本には、調理システムの見直し、調理員によって味が変わらないためのレシピの標準化など、効率的に回していく方法が色々と書いてあります。
表や図が多く、とても理解しやすいです。
人不足だからといってしょうがないと思うんじゃなく、マニュアルを作るなどして効率よく回していくべきだと思いました。
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給食管理実習
販売元： みらい
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給食経営管理実習
販売元： みらい
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生ものが危ない!Q&A (QQ BOOKS)
販売元： ラジオ技術社
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