和書 492184 (96)
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給食管理 (新栄養士課程講座)
販売元： 建帛社
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給食経営管理実習―食事摂取基準対応
販売元： みらい
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新・食事摂取基準対応 給食経営管理実習
販売元： みらい
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給食用語辞典
販売元： 第一出版
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調理学 (教育叢書)
販売元： 教育出版センター
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食育の本質を語る 食事は愛のハーモニー―食事で子どもは変わる (教育と文化シリーズ)
販売元： 東京書籍
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狂牛病―プリオン病因説は間違っている! (CyberX bio)
販売元： 工学社
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狂牛病の真実を知らずに、ヒステリックに叫んでいた自分が恥ずかしくなった。環境問題にも深く関わっている狂牛病は、現代病とも言えると思う。私達は便利さを手に入れた代わりに、危険をも抱き合わせて手に入れてしまったのだと実感する本である。真実を知る事の大切さを知らされた。
狂牛病時代に何をどう食べるか
販売元： ベストセラーズ
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狂牛病(BSE)・正しい知識
販売元： 河出書房新社
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2001年9月に日本で最初のBSE（牛海綿状脳症）が発見され、パニックともよべる事態となりました。BSEは汚染された肉骨粉を介して経口感染するため、一頭の罹患牛の発見は同時に多数の潜在的罹患牛の存在を意味します。発病前診断ができないBSEに直面した日本の畜産業者の心中は察するに余りあります。当時、マスメディアで一部正確でない情報が流れ、消費者の買い控えを誘発し、牛丼チェーンやスーパー、国内畜産業者は深刻な風評被害を受けたことは記憶に留めておくべき問題だと考えます。
本書は、BSE騒動の渦中、科学的知見に基づいた情報を平易に伝えるために緊急にまとめられたものです。現在、より綿密に構成されたBSE関連書籍が手に入るため、本書の役割は一段落したと言えるでしょう。しかし、科学的に妥当な解説をコンパクトに伝えており、BSEの入門書、あるいは当時の舞台裏を振り返る意味ではなお意義がある本です。いくつか本書からの知見を挙げましょう。
・BSEを引き起こすプリオン蛋白は罹患牛の特定部位に蓄積され、それが畜産廃棄物の再利用である肉骨粉に混入します。「実験データでは、BSEに感染した牛の脳を、子牛にわずか1グラムを食べさせただけで、数年後に発病しています（P. 41）」。肉骨粉の全面使用禁止が必要な措置ということに納得しました。
・肉骨粉は1920年代からありましたが、近年、BSEが突然、出現した遠因は1970年代の石油ショックと考えられるそうです（P. 29参照）。原油価格の高騰によりレンダリングの方式が変更され、それまでと比べて過熱時間・温度共に減少したため異常プリオン蛋白が不活化されなくなる状況を引き起こしたようです。ただし、この点は若干、説明不足で、最新の文献に当たる必要があるでしょう。
牛肉の安全性という身近な問題だけに、パニックが去ってからでもきちんと読んでおきたい本です。
狂牛病 食べていいものいけないもの100問100答
販売元： 主婦と生活社
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