和書 492184 (130)
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食品―そのサイエンス
販売元： 創元社
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食品安全へのプロポーズ
販売元： 日本評論社
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逐条解説 食品安全基本法解説
販売元： 大成出版社
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食品安全システムの実践理論
販売元： 昭和堂
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食に関する問題点等を、それぞれの分野の専門家たちが、分かりやすく解説しています。特に、外国の制度や、国内制度とのからみがまとめてあるのは貴重だと思います。食に関する仕事に就いている方、学生さんにはお勧めです。
ただ、「実践理論」と唄っている割には、あまり実践的な内容ではないです。
食品安全の制度と科学
販売元： 同文書院
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食品汚染性有害物事典 (食品安全のための物質・事典シリーズ)
販売元： 産業調査会
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食品添加物事典 (食品安全のための物質・事典シリーズ)
販売元： 産業調査会
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食品安全学
販売元： 同文書院
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私たちは「安心できる、安全であるという食品の情報」がほしいはず。でも、そのためには基本的な知識は知っておいたほうがいい。
この本は、「食に対する安心を手に入れるための教科書」だと思うといいです。食品に不安を感じている方にはぜひ、こういった「食品に関する基本的なこと」から勉強することをおすすめます。
この本を読むと遺伝子組み換え食品（GMF）や、残留農薬基準、一日摂取許容量（ADI）、トレーサビリティといった食品自体の基本的な用語の意味から、食品を包装するプラスチック容器などの安全性、食品と医薬品の相互作用、食品安全情報（私たちが一番ほしいもの！）の入手先の選び方など、「誰も教えてはくれなかった確かな情報」を得ることができます。
「食べる」という行為は、毎日行なわれるものです。不安を持ちながら食べるのはつらい。
私はこの本を読み、食品に対する不安が減少し、毎日神経質になりながら買い物をすることがなくなりました。
専門家だけではなく、一般の方もおすすめできます。(^_^)
食品安全性辞典
販売元： 共立出版
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「・・専門家といえども（いや、専門家の通性として）食品の安全性にかかわるあらゆる部分に通暁じていることは稀であり、・・。そこで、各種の事項について基礎的な知識を確実にしておく必要がある。・・」（『序文』）として目的が書かれ、また、『本辞典の内容と編集方針』で「・・・本辞典は、科学者をおもな読者に想定し、食品とその安全性に関した論文や記事を読んだり書いたりするときに役立つよう実用性を第一に考えた。・・」と書かれています。
選定された項目は下記の15項目とされています。本書はあいうえお順で見出し語が配列されていますが、辞典によっては項目別に分類しているものもあることから、本書も項目別に配置し、それらの用語のつなぎの文章を補うことで「読む辞典」としても使えるようになったのではないかと思います。
環境ホルモンが日本で広く知られるようになったのは、シーア・コルボーン他著『奪われし未来』（1997年）の発行以降であり、本書の発行では内分泌攪乱物質（環境ホルモン）の見出し語はありません。また、近年、日本に流通する食品への農薬混入が事件となりましたが、本書の付録ではこの農薬の詳細を調べることができませんでした。このような時代の変化に対応する改訂版の登場を期待します。（星４はこのため）
[選定された項目]
1. 食品添加物（食品添加物、容器・包装）
2. 農薬
3. 汚染物質
4. 天然毒物
5. 変質物
6. 栄養素
7. 調理関連毒物
8. 有害性確認（生理・代謝・薬理、発癌・腫瘍、一般毒性試験、細胞毒性・遺伝毒性、生殖発生毒性・催奇形性、安全性評価）
9. 変異原性
10. 動物飼料
11. 法律・検疫
12. 微生物
13. バイオテクノロジー一般
14. 曝露評価・分析法
15. 統計
食品安全性セミナー〈1〉食中毒
販売元： 中央法規出版
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