和書 492184 (3)
FoNHeal〈’97〉食料・栄養・健康
販売元： 医歯薬出版
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こうすればHACCPシステムが構築できる (HACCP実践講座)
販売元： 日科技連出版社
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この本では危害分析の仕方や微生物の知識など実際にＨＡＣＣＰを構築するという意識で買う人には少し物足りないと思う。ただ、書類の作成の例やＨＡＣＣＰを実際に構築した企業がどのような意識を責任者がもっているのかということにおいては良書であるし、この価格帯の中では良いほうではないかと思います。実際、ＨＡＣＣＰを構築しようとしたら、それに関わるそれぞれの専門書や資料が必要なことを思えば、だいたいこういう書類が必要という事を知れるだけでも良いかと思います。
こうすればHACCPができる (HACCP実践講座)
販売元： 日科技連出版社
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本書は７原則１２手順の内容を非常に整理してポイントをついて書かれており、意味が理解しやすい。ＨＡＣＣＰ関係の本を何冊か読んでこうだと思った内容がずばりまとめて書いてある気がしました。スライド式に図解され、まとめられた内容の下に解説があり、作成の具体例も載っているので入門書としても実際の構築にも役立つ気がします。
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HACCP 衛生管理計画の作成と実践 総論編
販売元： 中央法規出版
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HACCP 衛生管理計画の作成と実践―乳・乳製品、食肉製品実践編
販売元： 中央法規出版
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HACCP:衛生管理計画の作成と実践 改訂データ編
販売元： 中央法規出版
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ある程度HACCP知識があり、さらに細かな危害（特に微生物）の勉強をしたい時、あるいは主要な菌の性質を調べるのに重宝します。
食品の品質管理業務に従事される方は総論編とあわせてぜひ手元におきたい本と思います。
HACCP:衛生管理計画の作成と実践―改訂 清涼飲料水実践編
販売元： 中央法規出版
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前回のものは７原則１２手順や一般的衛生管理の内容が担当者ごとにバラバラに書いてありポイントを掴みにくかったが整理統合されて、これならこれだけで勉強してもわかるようになった。
（以前のものは他の本を読まないとHACCPが何なのか、構築手順はどうするかがわからなかったが今回はわかりやすい）
危害分析の評価の考え方も整理されている。ただし、CCPを決めるためにはもう少し見解に突っ込みがあっても良かった気はする。
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HACCP:衛生管理計画の作成と実践―魚肉ねり製品実践編
販売元： 中央法規出版
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HACCP‐9000導入ガイドブック―食品の安全・衛生を守る新マネジメント
販売元： 日刊工業新聞社
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HACCPで安全な食品衛生管理―米国食品衛生管理資格者の手引き書
販売元： 光琳
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