和書 492184 (17)
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よくわかる暮しのなかの食品添加物
販売元： 光生館
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食品添加物関連の本と言えばとかく批判的な書物ばかりです。
しかしこの本は食品添加物協会が発行するもので、正しい知識が得られました。食品添加物が許可されるまでの毒性試験についても触れられています。
全ての食品添加物を網羅しているわけではないですが、代表的なものについては押さえられています。添加物がどんな成分でどんな目的で、どれだけの使用許可量で使用されているのかが分かります。
教科書・辞書として充分成り立つ内容だと思います。
誤解がないように書きますが、添加物の危険性を訴える本に対して反論するような内容ではありません。
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よくわかる栄養 (クラールビジュアルテキストブック)
販売元： 医学芸術社
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よくわかる栄養学ハンドブック
販売元： 新星出版社
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栄養素、栄養学に興味をもったのは
ダイエットを始めたことがきっかけ。
もともと健康にも自信のなかった私は
好き嫌い、偏食がひどかった。
健康番組（雑誌）でいろいろな食材を取り上げては
これがいい、あれがいいと言うけど
本当にいいの？何がいいの？栄養って何？
そもそも、ビタミンは必要、カルシウムは不足しがち、
そんな言葉もよく交わされるが
いい加減な知識で間違った情報をやりとりしている私たち。
この本は文庫より少し大きめで厚さも２ｃｍ未満。
栄養学の歴史から始まり、三大栄養素、その他の栄養素、
消化から吸収までの流れ、活動や代謝について…などなど
生活に密接した事柄が書かれている。
難し過ぎる内容のものからはとっつきにくいから
この本あたりから栄養学についての正しい知識を
取り入れてみては？な本だ、大きさ的に持ち歩きもし易い。
カラー写真で載っている「食材カタログ」は
厚生労働省「６つの基礎食品群」をもとにしている。
病気と栄養素の関係まで書いてあり、
場所も取らないから、一家に一冊あってもいいかも。
ただ、字が小さめなので星４つ。
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よくわかる輸入食品読本―不安がいっぱい検査の実態と行政のしくみ
販売元： 合同出版
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よくわかる遺伝子組み換え食品 (ワニのNEW新書)
販売元： ベストセラーズ
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著者の渡辺氏はあの悪名（？）高い「買ってはいけない」の著者の一人である。したがって本書の立場はもちろん、絶対反対、である。
で、遺伝子組み換え食品の何がいけないのか。以下５点に要約できると思う。
１）全食品が表示対象になっていない。だから消費者が選択できない。
２）組み換え技術が未成熟で、意図しない有害な物質ができる可能性が多分にある。
３）バイオ企業に農業がのっとられる。
４）新種の微生物が生態系を壊す。
５）自然界のルールを逸脱して作った食品は、自然界でいきている人間にとって好ましいものではない。
実際、日本人になじみの深いしょうゆや大豆油は（アメリカや業者の圧力で）表示義務をまぬかれている。それに遺伝子組み替え大豆を使っていないと表示されている豆腐から組み換えDNAが検出されたりして、正確に表示をすること自体がそもそも難しいようだ。２）についても、1989年の昭和電工社のトリプトファン事件（38人死亡）など、多くの事例が紹介されている。３）４）は食品の安全性については無関係だが、バイオ産業の倫理なき利益追求や研究者の常軌を逸した好奇心に慄然とする。こいつらほんとにヤバイ、という感じだ。
人間は自然に生きるべきである、とか、生命は神の領域である、といったような思想的な議論はいったん脇にどけておいても、遺伝子組み換えはまだまだ技術としてかなりイイカゲンでヤバそうだ。思い通りにコントロールできていないのに、とりあえずそこらじゅうにバラ撒いているのが恐ろしい。
こんな状態では、LOHAS主義者でなくてもできれば食べるのは避けたいところだが、一方で2050年に100億を超えるといわれる世界人口は今の穀物生産量ではまかないきれない。食料自給率を上げて、無理やり欧米のよくわからない食べ物を食べさせられないですむように、国民の食の安全を確保するだけの長期的な政策が必要だと感じた。
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よくわかる食品衛生法・WTO協定・コーデックス食品規格一問一答
販売元： 合同出版
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わかりやすいEBNと栄養疫学
販売元： 同文書院
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わかりやすいHACCP(ハセップ)―究極の食品衛生管理システム
販売元： 日経BP社
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わかりやすいHACCP―究極の食品衛生管理システム
販売元： 日経BP社
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わかりやすいからだとビタミンの知識
販売元： オーム社
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