和書 492184 (172)
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パプアニューギニアの食生活―「塩なし文化」の変容 (中公新書)
販売元： 中央公論社
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著者は医学的な関心からパプアニューギニアの民族を調査している。特に食物と栄養の問題が焦点となっている。誰が何を食べ、そこに含まれる栄養素は何なのか。また、結果としてパプアニューギニア人の生育、健康状態にはどのような影響が現れるのか。
きわめて精密な調査によるデータが紹介されており、信頼できる内容。塩の問題にも触れられているが、中心的なテーマではない。
ケーススタディとしては面白いと思うが、日本人の食生活に応用できないことは著者の述べるとおりで、どのように読めばいいのか、難しいものを感じた。
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厨房という名の世界
販売元： オータパブリケイションズ
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超健康物質DHA―疾患別・最先端研究レポート がん、アレルギー、アルツハイマー型痴呆に驚異的効果
販売元： 現代書林
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調理科学
販売元： 建帛社
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植物性食品 (調理科学講座)
販売元： 朝倉書店
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調理工学 (21世紀の調理学)
販売元： 建帛社
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新版 調理と衛生
販売元： 三共出版
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新版 調理と衛生
販売元： 三共出版
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調理とサイエンス
販売元： 学文社
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複数の執筆者によって書いている内容が違ってます。きっと教科書に使ってる専門学校もあるんでしょうね。「サイエンス」って言葉に引かれて買いましたが 突込みが浅くて がっかりです。
新版 調理と理論
販売元： 同文書院
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