和書 492304 (294)
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料理に「究極」なし
販売元： 文藝春秋
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エッセイというよりは、料理を本気で極めようとした人生の足跡です。元新聞記者だけに文章も素晴らしく、人生についての警句も豊富で、何度読み返しても新しい発見があります。
フランス料理を調べるのに、日本にはすぐ見切りをつけてフランスに渡り聞きまくります。そして「最高の料理人でも何故そういう手順を踏んでいるかを知らない」ことに気付く。「何故」を追求するためにはフランス料理の歴史を調べるしかないと、面識もないアメリカ最高の料理研究家に手紙を書き会いに行く。そして・・・・。
本当に美味しい物を食べようと思うと、コネがないと無理だそうです。吉兆さんでも「『静雄が来るから』という事で何日も前から準備してくれる。フランスの三ツ星レストランも同じ。」同じ店でも我々が食べてる物と辻さんが食べてるものは違うそうです。それでも嫌味に感じないのは、辻さんの「本気」が伝わってくるからでしょう。
美味しい物を食べるのが大好きな方にお奨めします。
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料理に恋してフランスへ
販売元： 人文書院
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料理のきめ手は愛ひとつまみ―好きな人だから作ってあげたい (ワニ文庫)
販売元： ベストセラーズ
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料理の哲学―「五人の神様」から学んだ三ツ星のエスプリ
販売元： 青春出版社
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最終的にこのひとくらいのシェフになるには圧倒的な才能があるか、ものすごく努力しないと無理！なんでしょうが、それでも参考になる本ではあります。
与えられる情報をただ鵜呑みにするんじゃなく、きちんと自分自身の目を持って判断すること。
料理を通してものごとの本質を見極めようとしているひとですね。
三國氏曰く「優秀なシェフには田舎出身者が多い」そうで、実家が田舎にある私にはちょっとうれしい。
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料理の鉄人レストランガイド―料理の鉄人〈別巻1〉 (料理の鉄人 別巻 1)
販売元： フジテレビ出版
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料理百珍集
販売元： 八坂書房
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料理は体の“きはらし”―おばあちゃんが教えてくれた食言葉
販売元： プレス出版
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料理人
販売元： 丸善メイツ
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料理人が食べに行く店じゅずつなぎ
販売元： プラザ
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料理名由来考
販売元： 三一書房
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